samsha ... arte e intensidad¡

Entramos en Samsha y la intensidad comienza, los colores de la sala, parece que entramos en una nave espacial de los 60, pero con tendencias ochenteras, verdes, morados, naranjas.. moderno y sencillo.

La mesa nos recibe apuntándonos con el cuchillo… pienso que esto no va a ser fácil, luego lo confirmo.. y es que, Víctor Rodrigo (Jefe de cocina y Co-Propietario) hace que la intensidad de sus platos no deje indiferente a nadie, no apto para “siesos”, diría yo…

Nos proponen un menú de 7 pruebas, maridado con sus panes, casi todos son platos que el Chef nos enseño en “Top Chef” programa en el que participo exitosamente, y ahora podemos degustarlos en Samsha, situado en Valencia, donde combina ingredientes de todas partes del mundo, junto con los propios de la tierra.

A destacar de la cocina de Víctor, es la presentación de sus platos, los colores y sabores intensos, los disponen en el plato de manera artística y se convierten en una pequeña obra de arte.

EL BAR .. como establecimiento o como departamento.

La legislación para bares, según la Comunidad Autónoma en la que nos encontremos, puede variar, aunque todas parten de la “Ley Nacional de Turismo de 1965”. 

Hay que señalar que no existe una legislación específica para la categoría de Bares, a pesar de la gran variedad de establecimientos hosteleros dedicados al servicio de bebidas mediante precio al público, a pesar de tantos bares en este país, sí.

Como norma general, nos encontraremos este grupo de establecimientos, como pequeñas empresas familiares, atendidos por su dueño y familiares, aunque no siempre sea este caso. Un bar también puede ser, un departamento que forme parte de de una colectividad, de un restaurante o de un hotel, pudiendo ser independiente, y ser por sí mismo un negocio.

DEFINICIÓN Y  CARACTERISTICAS

La “Ley Nacional de Turismo de 1965” dice que:

“Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas , no alcohólicas  y además, sirvan al público mediante precio, aperitivos, tapas, raciones, bocadillos u otros alimentos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra o sala”.

Sobre el origen de la palabra “Bar” hay varias hipótesis, la más popular, es la de que los ingleses, denominaban “barra” al sitio donde posaban los pies, y posteriormente comenzaron a nombrar con el nombre de Barra al mostrador, abreviando hasta llegar a llamar Bar al establecimiento.

Cualquier Bar que se precie, servirá, desde bebidas sencillas como las bebidas embotelladas (cerveza, refrescos, batidos…), cerveza de barril (con el arte de “tirar la cerveza”), hasta bebidas calientes, cócteles y combinaciones con varios tipos de licores...

Todos los bares tienen como características en común:

•           Barra o mostrador
•           Comidas de elaboración sencilla, no siendo obligado el consumo de alimentos.
•         El horario de servicio coincide con el horario del  Bar 

El bar puede pertenecer a una colectividad, como hoteles, restaurantes, etc., estando ubicado dentro del mismo edificio, y condicionado a las normas y necesidades de la colectividad, o ser un negocio único, con identidad propia como servicio.

Comida Maridaje en Estancia piedra

Gastronómica perdía se pone la chaquetilla de cocina y nos vamos a Valladolid, a colaborar con el Restaurante 5 Gustos en un evento muy particular.

La Guía Paladar y Tomar (http://www.guiapaladarytomar.es) ha celebrado este domingo, 18 enero, su III Comida Maridaje, en Bodegas Estancia Piedra (Toro).

Ha sido una experiencia gastronómica muy completa para el público que asistió, unas 70 personas, que pudieron disfrutar de más de seis horas de aromas y sabores que desembocaron en un domingo perfecto.

La propuesta consistía en una visita a la bodega (http://www.estanciapiedra.com), de mano de la propia directora Inma Cañibano Olivares, en la que me hice participe, empezando desde los propios viñedos, según nos conto Inma, plantados en 1968 a pie directo tradicional y conducción en vaso. 

Poseen uno de los clones más puros y autóctonos de Tinta de Toro, además de ser la mayor parcela de viñedo viejo de la Denominación de Origen Toro. Los viñedos están divididos en cinco zonas, debido a la heterogeneidad del suelo, las orientaciones y las diferencias de altitud.

Estancia Piedra es una bodega familiar, que nace de la afición al vino, situada en el valle de la Guareña, se dedican además de elaborar excelentes vinos, a promocionar el enoturismo, podemos visitar la bodega durante todo el año y probar sus diferentes vinos.

Entramos a la bodega en donde Inma nos fue explicando todo el proceso de la vinificación, desde la llegada de la uva hasta el etiquetado de botellas, pasando por diferentes estancias donde reposaban toneles de mostos y vinos.

A continuación, se ofreció un aperitivo en la zona de bar, donde se degustaron quesos (http://www.caminolaermita.es) y un excelente jamón cortado a mano (http://www.dehesa-extremadura.com), y un buen pan con aceite douroliva

5 Gustos, Palmi Soler

En enero, que frío hace, en medio Valladolid ..Necesitamos un sitio de restauración de estomago y alma, y justo en la esquina, en la calle Ultramar  numero 2, se encuentra el Restaurante 5 Gustos, donde tendremos la oportunidad de comer, beber y contar…

5 Gustos es un Restaurante muy acogedor y elegantemente sencillo, de cocina creativa con sabores tradicionales, cocina mediterránea 

Palmi Soler, propietaria y chef, se une a la vanguardia de los toques exóticos en sus creaciones.

5 Gustos dispone de un menú económico diario a mediodía, y noches y fines de semana carta, pudiendo reservar siempre platos específicos como carnes y pescados al horno, arroces y paellas… los precios son muy razonables.

Ubicación ideal para un Restaurante

Hoy día, en las grandes ciudades, conseguir un local apropiado no es cosa fácil, ya sea por la escasez de locales libres que dispongan de todos los permisos para desarrollar la actividad hostelera, por la negativa de las comunidades de vecinos para localizar el negocio en sus inmuebles, pero sobre todo, los precios de alquileres o traspasos aun no se ajustan a la realidad.

Para buscar ubicación para un nuevo restaurante, tendríamos que tener en cuenta:

    - Si tenemos claro a qué tipo de cliente nos dirigimos, ubicaremos nuestro restaurante de manera que se minimice el sacrificio de desplazamiento y esfuerzo del público objetivo al que nos dirigimos.

   -   Tendremos que estudiar las características físicas del Local, que reúna las apropiadas para el tipo de restaurante que se quiere desarrollar: dimensión, reparto de espacios, entradas, alturas, fachada y visibilidad, etc.

    -  Que el local cumpla o pueda cumplir con todas las Reglamentaciones municipales sobre salidas de humos, seguridad pública, incendios, recogidas de basuras, etc.

    -   Hacer un estudio para valorar si las Inversiones derivadas de la obra civil que se prevean serán amortizables.

   -    Que los Alquileres o traspasos sean asumibles por la cuenta de resultados prevista.

   -   La ubicación debe centrarse en un entorno que presente facilidades a los clientes potenciales y tenga capacidad de atracción: aparcamientos, transportes públicos, otros establecimientos detallistas, oferta de ocio, etc.

La ubicación del restaurante está íntimamente ligada al propio concepto de negocio, es decir, que a mayor propuesta de valor, menor dependencia respecto a la ubicación.